糟虾的家常做法
人气:396 ℃/2024-02-15 20:43:05
主料:新鲜河虾约500克
辅料:香糟卤150 克、黄酒120克、盐25克、葱段15克、姜片15克、白糖10克、花椒2克。
制作方法:
主料选择与处理:
1、要尽量选择个头差不多大的新鲜河虾,放入清水之中清洗干净泥沙(也可以剪掉河虾的足、须,也可以不剪掉),捞入筐中,控干水分,备用。
2、将炒锅洗刷干净,起火,锅中加入适量的清水烧开,放入葱段15克、姜片15克、黄酒20克、花椒2克,紧接着放入处理干净的河虾,盖上锅盖,用中火焯煮几分钟,要注意观察,待河虾的外壳呈现出鲜红色且虾肉比较结实时,捞出放入框中,控干汤汁。
3、将炒锅中煮过河虾的原汤撇去顶层的浮沫,过滤掉其杂质,加入食用盐25克、白糖10克,烧开后关火,使汤汁自然冷却。
4、将香糟150克和黄酒100克放入盆中,搅拌均匀混合后和过滤后的煮虾原汤混合,即成香糟卤水。
5、将处理好的河虾放香糟卤水中浸制大约2-3小时,待河虾腌制入味后,即可捞出装入盘中,再浇上点原味糟卤汁即可食用。
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