拉面大料配方及做法
人气:471 ℃/2023-06-21 09:37:32
1、准备食材:猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量
2、猪大骨从中间剁开,把鸡架里面的内脏处理干净,猪皮刮洗干净,多洗几遍,一直洗到水变清为止,用水浸泡半个小时,把血水浸泡出来,浸泡好后洗干净。
3、锅里加入清水,把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中,加入姜片、白酒去腥,用大火煮开,水开后把浮沫撇干净。
4、熬制高汤的时候,要用中大火熬制,保持高汤沸腾的状态,这样熬出来的高汤汤白醇厚,熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净,熬制两个小时以上,熬制好后加入盐调味就可以了。
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