家庭版扣肉酸菜的正宗做法

食材：五花肉500g、腌菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将腌菜洗一洗，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将腌菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将腌菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

《2》

主料： 扣肉600G 盐菜50G

辅料： 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量

方法/步骤

1，将扣肉坯改薄成二指厚。

2，再切成半指厚的片状。

3，用温水清洗

4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀

5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7，干红椒顶刀切碎。

8，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9，炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11，蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。