辣椒油加芝麻酱做法
人气:196 ℃/2024-06-11 07:01:18
调料
芝麻 (50g)
猪油 (2斤)
辣椒面 (240g)
油温挤 (1个)
八角 一斤
花椒 一斤
桂皮 3两
香叶 4两
1/准备食材
2/凉皮辣椒油的做法:辣椒油分好多种口味,我们自己都可以调的,像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根据自己的要求做,但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我们拿3斤猪油为例,需要辣椒面6两—7两都可以、辣椒面一般要陕西的秦椒比较好、白芝麻一两、花椒粉半两、陈醋8g左右、大料粉半两,就好了。
3/凉皮辣椒油的做法:把3斤猪油放进锅里小火加热半分钟,可以放点大葱和姜片来增加香味,姜片和葱段榨干之后捞出来。在放一点芝麻来测试油的温度,芝麻飘起说明油的温度可以了,对于没有做过辣椒油的新手我们可以买个电子油温计,电子油温计可以显示油的温度,一般在180度放芝麻,170度把花椒粉、大料粉和辣椒面放进锅里不停搅拌。
4/凉皮辣椒油的做法:为什么夏天要用猪油呢?因为猪油比较香但是冬天容易冻住,所以夏天用猪油,冬天用大豆油比较好,为什么不用菜籽油呢?因为菜籽油有点生油的味道,陕西人比较喜欢吃。辣椒油完全冷凉之后就可以了。
5/美味又好吃的麻酱辣椒油的正宗做法完成开吃了。
《2》
食材用料:辣椒三勺、麻酱五勺、孜然一勺、酱油三勺、醋一勺、盐少许、油少许方法:
1、把准备辣椒倒在碗里3勺。
2、然后加入孜然1勺。
3、到入1勺盐,是为了让辣椒变得脆。
4、把辣椒和孜然和盐搅拌均匀。
5、把锅了倒入油,一定要控制好油温。油温过高辣椒该糊了。(可以放锅里一粒辣椒来试试油温。)
6、把油浇到辣椒上。
7、这个时候最好用筷子搅拌让油和辣椒受热均匀。
8、麻酱到在碗中,加入1勺盐.
9、加入开水,一定是要开水才可以,不停搅拌,还可以根据自己的喜好加入酱油和醋作为调味。
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