炖驼蹄的做法
人气:490 ℃/2024-08-10 01:19:56
(1)将生驼蹄用清水漂洗干净,下沸水煮30分钟,捞出沥干。第二次,将清水烧沸,放入驼蹄,同时加花椒、胡椒、八角、葱段(10克)、姜片(10克),先用旺火煮,再用小火焖,直至能剔出蹄骨为止。待驼蹄冷却后,改成0.3厘米厚的蹄形片,装入碗中加鸡汤、绍酒(50克)、精盐(2克)、葱段(10克)、姜片(10克),上笼蒸烂备用。将香菇、冬笋均切丁,香菜切末备用。
(2)炒锅置旺火上,注入鸡汤,加香菇、冬笋、青豆、精盐(3克)、酱油烧沸,撇去浮沫勾流水芡,加绍酒(25克),味精合成羹汤。
(3)将蒸好的驼蹄原汤全部滗掉不用,驼蹄扣在汤碗内,浇上羹汤,撒上香菜、白胡椒粉,淋入芝麻油搅匀即成。
《2》
1、把骆驼蹄子劈开两半,煮一锅水把蹄子出水一些,捞出。
2、用姜葱爆香,加耗油小焖五分钟,加上汤慢火焖一个小时,加入胡椒、五香粉、香叶、丁香、茴香豆适量;八角1个,再焖半小时。
3、别焖干了水,中途可加一点水,起锅前再调一下味道就可以。
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