香肠制作方法及配料比例
人气:261 ℃/2024-04-02 03:28:06
原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料10克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上
《2》
材料:2斤肉、盐16克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉5克、十三香5克、红曲米粉4克(起到上色作用没有的可以不用加)、生抽15克、淀粉18克、葱、姜、花椒、肠的衣、麻绳
1、瘦肉,肥肉混合(比例7/3)加入准备好的调料2、一个泡好的葱姜花椒水(很重要,去腥Q弹)混合均匀
3、把肉馅搅上劲(搅上劲,在腌制20分钟入味)
4、处理肠衣,洗几遍把盐水洗净,用料酒和清水泡20分钟
5、泡好就可以开始灌肠了,注意肠不用塞太满会煮爆(8分满就可以),一定要均匀不要留缝隙会进水。这是最重要一步
6、灌好后中间拿牙签扎几个排气孔,通风处放2小时至皮干
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