什么是蛋白霜

鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态，就叫蛋白霜。 蛋白霜是制作蛋糕的材料。 分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，才不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法尖挺也没办法使用。