越南河粉米浆秘方公开
【主料】:牛尾骨1kg,牛腿肉500g,河粉300g
【辅料】:葱一把,罗勒一把,香菜一把,柠檬一个,青辣椒几颗,绿豆芽一把,八角几粒,茴香籽一汤匙,香菜籽一汤匙,草果二粒,生姜一大块,洋葱二颗,丁香一汤匙,盐一汤匙,******糖一块,鱼露汁两汤匙
步骤:
1.烧开水,牛尾骨放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫
2.不加油,在平底锅里加入八角,茴香籽,香菜籽和丁香,翻炒三分钟直到香味飘出
3.牛腿肉切块,洋葱切大块
4.炖锅,放入切好的牛腿肉和洋葱,加入炒好的香料和清洗好的牛尾骨,加水,******糖
5.2小时后取出牛腿肉切片,汤中小火熬6个小时,过滤出清汤调味,汤底就好了
6.葱,罗勒,柠檬,香菜切好装盘,青辣椒切成小段,绿豆芽洗净备用
7.河粉先泡几分钟,煮开后放入碗中,加入切好的牛肉片
8.倒入熬制了6个小时的浓汤,鱼露汁,加入第6点的配菜即可
《2》
1、用料:牛棒骨2根,肉桂1根,紫洋葱1颗,南姜5片,茴香籽2g,丁香15粒,香菜籽2g,八角2颗,鱼露10g,冰糖5-8颗,水25ml,河粉400g,牛肉片适量,豆芽适量,洋葱适量,薄荷适量,香茅适量,鹅蒂适量,金不换适量,朝天椒适量,青柠适量,鱼露5g。
2、准备好所有配料,注意其实应该有一款蔬菜叫鹅蒂,外观类似油麦菜,切开后有特殊的清香味,不过买不到也可以忽略。
3、将牛棒骨洗净,滚水汆烫去除血水后,另起一锅冷水下锅,加入肉桂,茴香籽,香草籽,八角,丁香,洋葱,南姜,冰糖。
4、水开后关小火,炖至2小时,所以我一般会提前一晚炖上,第二天吃的时候只要热开就行了。炖的汤头里是有牛骨髓出来的油,正宗的越南河粉会配一小盅牛油增加香味。
5、总有人会说不想花时间炖汤怎么办?你可以用冷水加入刚才的炖汤料肉桂,八角,南姜,洋葱,茴香籽,香菜籽,丁香,冰糖等调味料,水开后加一个beef stock pot,当然味道肯定赶不上原汤好味。
6、牛肉切薄片,蔬菜清洗干净,豆芽掐头去尾,鹅蒂切段,金不换和薄荷择叶片,洋葱香茅朝天椒切片。
7、另起一锅水开后下入河粉,水开两分钟后盛出装入碗中,碗底事先倒入5g鱼露,将牛肉和蔬菜铺在河粉上。
8、将滚开的汤舀出浇在肉和蔬菜上,计入几滴青柠,齐活儿,开吃!味道绝对不输餐馆。
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