本帮菜是指什么菜 本帮是说当地吗

本帮菜是我国上海地方菜的名称。上海菜又叫本帮菜， 20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。本帮就是本地的意思，本帮菜是江南地区饮食文化的一个重要产物。

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。相比于其他菜系的菜品，本帮菜调料不多，口味平淡。

后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点。上海本帮菜有几个知名的菜有：蟹粉豆腐，油爆虾，虾子大乌参，炒鳝糊，走油肉，八宝肉皮汤，草头圈子，红烧盘龙鳗，红烧狮子头，八宝辣酱等。

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本帮菜是指上海地区特有的菜肴，由传统的上海菜系演变而来。这些菜肴主要采用本地的食材和烹饪方法，口味清淡、鲜美、醇厚，是展现上海人民饮食文化的重要组成部分。“本帮”一词指的是上海本地人，因此“本帮菜”也是指上海地区特有的菜肴。上海地处海滨，食材丰富，而且历史上一直是国际贸易城市，因此，本帮菜集中了各种食材和烹饪方法的精华，也受到外来菜系的影响和融合。总之，本帮菜是一种独具特色的上海菜系，是上海饮食文化的重要代表，也是上海人民自豪的饮食遗产。无论是游客还是本地人，都能在本帮菜中品尝到独特的美味和历史文化的魅力。