盼盼小面包做法

高筋面粉 200克

低筋面粉 50克

奶粉 30克

细砂糖 20克

蜂蜜或麦芽糖 10克

干酵母 3克

鸡蛋液 35克

牛奶 90克

盐 4克

扩展阶段后加入黄油 30克

用料里余下的鸡蛋液 涂在表面，适量

烹饪步骤(共4步)

1、把所有材料除黄油外混合均匀成光面到扩展阶段，因为配方含水量少，此时的面团稍微偏干加入黄油，出手套膜，面团柔软适中面团先在保鲜膜内密封静置松弛15分钟

2、把面团擀平至厚度0.5㎝的长方形，从上至下卷起，每卷一层都要压实，不要留空隙。最后把面包卷切开成每个长3.5㎝的小面包放进烤箱，底部放两碗热水，发酵1个小时～1个半小时左右。

3、发酵好后取出，烤箱预热160°10分钟，在每个小面包表面上均匀涂上蛋液

4、烤箱中层，160°13分钟左右，注意表面上色情况，上色之后就可以出炉了

《2》

【中种面团原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。

【主面团原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。

【中种面团的发酵方法】：

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。

5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。

7.面团发酵至2倍大。

8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。

9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。

【主面团的和制方法】：

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。

5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

8.揉成表皮光滑的面团。

9.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。

【黄油面团的揉制方法】：

1.黄油30克放在室温软化。

2.揉好的面团里倒入15克黄油。

3.用手将黄油与面团揉合在一起。

4.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。

5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。

6.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。

【扩展面团的揉制方法】：

1.等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。

2.把面团放在案板上。

3.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

5.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。

6.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。

【面包坯子的制作过程】：

1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

2.取一个剂子放在案板上。

3.手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。

4.剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。

5.用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。

6.用手将面片的边缘位置按压扁。

7.手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

8.卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。

9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。

【面包的烘烤过程】：

1.重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。

2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。

3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

4.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。

5.烤制表皮呈金黄色即可。