温州人正宗红烧龙鱼豆腐做法

步骤1：准备葱姜蒜，切3片姜，2瓣蒜，适量的葱，小半勺的郫县豆瓣酱。配料都是按照自己家的口味适量放的。

步骤 2：开小火，锅里倒入适量的油，感觉油温上来了放入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味后倒入洗净的豆腐鱼。蒋火调成大火翻炒，同时倒入适量的料酒去腥提鲜。

注意翻炒的时候不要太频繁，要两面都煎一会再翻。盖锅盖煮5分钟左右，由于豆腐鱼本身会出水，所以不用再另外加水。

步骤 3：在出锅前倒入1勺味极鲜酱油和半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，撒葱花就可以出锅了。如果觉得不够咸的可以在出锅前再加点盐。

《2》

用料:

豆腐鱼 500g

生抽 20g

料酒 20g

糖 2g

姜片 少许

葱 少许

水 适量

步骤:

步骤 1

豆腐鱼在宁波人的方言中叫“潺”，有些叫虾潺，有些叫水潺，晒干后叫龙头烤，有些人叫他九肚鱼，总之叫法很多，说的可都是它。

步骤 2



肉质极其细嫩，夹起来都会晃动的质感，开吃！~

步骤 3



稍微铲一下，盖上锅盖

步骤 4



豆腐鱼，姜片葱白，生抽，料酒，糖，水，准备好

步骤 5



待汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘

步骤 6



豆腐鱼杀好洗净切段

步骤 7



热锅起油，葱姜爆香

步骤 8



倒入豆腐鱼，待颜色稍变白

步骤 9



加入料酒，生抽，糖，水