辣椒油卷馍的家常做法

准备食材：

普通面粉、温水、酵母粉、清水、、小苏打、花椒粉、盐、辣椒油

具体做法：

1.和面盆里倒入面粉，温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开，一斤面粉大约加3-5g的酵母粉，酵母水化开后倒入盆里，再多次少量加入水来和面，搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑的面团，面团揉好后，盖子让它发酵到原来的两倍大。

2.面团发酵大约两个小时就可以了。

3.碗里面加入大约3-5g的小苏打，和面团均匀地揉在一起，大案板上撒些干面粉，用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些大面片。

4.面片上面均匀地撒上花椒粉和盐，再加入辣椒油涂抹均匀，然后这样把面卷起来。

5.切成宽窄相同的小剂子，然后卷成自己喜欢的花卷样式。

6.蒸馍的时候，要在篦子上刷层油，花卷做好后，在篦子上饧半个小时左右再上锅蒸，怎样看这个馒头花卷二次饧发有没有好呢？用手在上面按一下，能立马回弹，就说明二次饧发好了。

7.直接冷水上锅蒸花卷，开大火蒸，锅里水上汽后蒸二十分钟，二十分钟后，先把笼盖稍微提起一点放下气，等五分钟后再出锅，这个也是馒头花卷塌陷、回缩的一个关键步骤。

《2》

原料：面粉300克，油爆剁椒2大匙

调料：鲜酵母5克（加水化开），清水140克

做法：

1、先做油爆剁椒：起油锅烧热，放入剁椒酱和葱末炒香，加味精炒匀即成。

2、酵母水加入面粉中拌匀，再把剩余的水分次加入，揉成面团，盖湿布醒发至原体积2倍大。



3、把发好的面团揉搓至内部无气泡，擀成厚约5毫米的长方形面片。



4、在面片上均匀涂抹油爆剁椒。



5、将面片对折。



6、均匀地切成8分，在每份中间再切一刀，不切断。



7、取一个剂子，用手拧成麻花状，拿着两端打一个活结，稍做整理即成。其余剂子依次做好。



8、做好的花卷生坯盖温布醒发20分钟。

9、花卷生坯放入凉水蒸锅，大火烧开后转小火蒸8分钟，3分钟后再开盖，取出即可食用（这个晾凉了味道也是很不错的）。