做臭豆腐配方及技巧

准备豆腐100g、盐30g，在准备姜、白酒、花椒粉、辣椒面各10g。

2、豆腐洗净切块，姜切末。

3、将豆腐块沾上酒，加入花椒粉、辣椒面、盐和姜末，并且搅拌均匀。

4、将豆腐块码入玻璃瓶内，然后盖上盖子密封好即可。

《2》

材料

主料：豆腐1块450g

辅料：剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量

做法

1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

2、豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。

4、放到干净无油的容器中。

5、松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。

6、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，我在25度左右的室温下放置了2天。

7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。