淮扬菜特点怎么样

1、淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

2、淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州为中心。扬州是第一批历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地区。

3、淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

4、淮扬菜具有以下特点：1）口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。2）淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。3）风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。4）原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。