臭豆腐为什么那么臭

臭豆腐之所以那么臭，是因为它发生了一种特殊的发酵过程。豆腐中的蛋白质经过微生物的分解，会产生一些氨基酸和糖分，形成氨类及硫化合物等气味物质，这些物质有着非常浓重的臭味。

在发酵过程中，臭豆腐会被放置在温暖潮湿的环境下，很容易滋生出各种微生物和细菌，导致被食用时有浓郁的臭味。虽然味道难闻，但是臭豆腐对于部分人来说却有着独特的风味，成为了很多地方的特色美食。

《2》

臭豆腐之所以臭，是因为臭豆腐腌制的时候，需要加入青矾，而青矾在化学上称之为硫酸亚铁，它会让豆腐产生一种特殊的气味。

而另外一种微生物发酵型臭豆腐，是因为在制作时加入一些特制的细菌或者真菌，所以才让豆腐有一种气味。