香酥河蟹的正宗做法
人气:159 ℃/2024-03-07 04:30:48
步骤1
将河蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味
步骤2
把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用
步骤3
坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出
步骤4
坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可
烹饪技巧
味香肉嫩,略有酸味
《2》
原料:
螃蟹500克 ,青花椒50克 ,干红辣椒50克 ,葱末30克,姜末30克, 蒜末30克,青笋1根, 藕1根 黄酒30ml,辣椒酱60ml,酱油5ml,糖15克,醋3ml
做法:
1:将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2:锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3:倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4:调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水,加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
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