杂粮面不掺白面的做法
人气:451 ℃/2023-08-27 19:29:00
材料
杂粮粉800克,盐1大匙,水460克,细砂糖40克,干酵母12克,奶油25克,蛋白适量
做法
1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中,盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.杂粮粉,盐,水,细砂糖,干酵母,蛋白一起拌匀成团,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面团质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。
3.将面团分割成每个100克,滚圆后静置松弛10分钟,即可桿开再卷成橄榄状,进行最后发酵30分钟。
4.于面团表面刷上一层蛋白液,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
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