棒棒馍酱料配方
人气:119 ℃/2024-09-25 00:31:31
酱的调制
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。
《2》
1.把少许干花椒叶和小茴香用小火炒香(花椒叶是好吃的关键,如果实在没有就不加了,可不敢加花椒哦)
2.捣碎 
3.盆中加入面粉和玉米面粉(注意是玉米面粉,不是淀粉,如果没有就全用中筋面粉)
4.加入盐和泡打粉拌匀
5.打入一个中等大小鸡蛋
6.加入20g菜籽油
7.用30g左右的水溶化四分之一小勺酵母
8.慢慢加入面粉中用手搅拌和面,成较为硬的面团
9.盖上保鲜膜醒发30分钟
10.再次揉匀揉光后擀成8mm左右的长方形厚片
11.中间一分为二 
12.切成宽约1.5厘米,长约8-10厘米的长条
13.长条对折,中间切一刀,注长条对折,中间切一刀,注意两边各留1厘米左右意两边各留1厘米左右
14.扭麻花:一头向下翻进去
15.另一头向上翻上来
16.拉直就是一个麻花状
17.盖上保鲜膜二次醒发30分钟左右即可
18.烤箱预热190度烤制25分钟左右直至表面金黄,然后120度小火焖烤20分钟,关火后再焖一会直至水分完全丧失(注意不要烤糊了就行,目的是把水分完全烤干,这样吃上去才酥脆)
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