凉拌粉丝鲫鱼大排档做法
人气:474 ℃/2023-11-08 12:46:40
主料:鲫鱼1条、粉丝一把
辅料:生姜10克 、大蒜3瓣 、小米辣3个 、青椒3个
烹饪步骤:
步骤1、首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀
步骤2、将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道
步骤3、腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可
步骤4、在蒸鲫鱼期间把粉丝泡发,锅里加水烧开,把泡好的粉丝放进锅里煮熟,捞出来,过冷水,放在盆里。
步骤5、取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀
步骤6、将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)
步骤7、将蒸好的鱼放在煮熟的粉丝上冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香
步骤8、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋在粉丝鲫鱼上即可
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