大黄米的做法

材料

江米180g，大黄米60g，红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量

做法

1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可。

2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌，

3.充分搅匀，即做成酸浆水，

4.将江米和大黄米分别浸入酸浆，室温发酵24小时以上。

5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软，

6.容器中铺上一层保鲜膜待用。

7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用，

8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤，

9.加入细砂糖，边熬边搅，

10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟，

11.将熬好的大黄米，江米均匀铺在准备好的容器中，

12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平，

13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥，

14.糯米粉用水化开，充分搅匀，

15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟，

16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。