家常红烧肉怎么炖又烂又嫩

备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。

炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色，微黄色即可，开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。想要红烧肉又嫩又烂，关键在于火候，而且一定要用热水，完全淹没肉，一定要用小火焖煮30-40分钟。再用大火收汁。开始的时候不要放太多盐，最后再放够盐。

《2》

1、首先将准备好的乳猪肉清洗处理干净，之后放入清水中煮个半熟，沥干水分。

2、改刀将乳猪肉切成薄片，备用。

3、在锅中放入适量的油，油热后，放入花椒爆炒出香味。

4、再放入大蒜、姜片、干红辣椒段炒出香味。

5、再倒入乳猪肉干炒，将肉片炒成焦黄。

6、最后放入适量的盐、酱油、八角粉、麻辣粉料油，投入洋葱片和木耳，一起干炒