肉丝怎么炒才嫩

首先准备一块瘦肉在冰箱里冻到三成的硬度，方便切丝，切肉的时候一定要顺着切，再准备一点葱姜蒜末。

肉丝融化后码味上浆，加入一点盐，老抽少许，胡椒粉少许，然后用手把它抓匀，顺着一个方向搅拌。 如果肉丝多的话，还可以加入鸡蛋清，再加入一点红薯淀粉，目的是锁住水分，吃起来更滑嫩，抓匀后加入一点食用油，加油的作用是能够快速滑散，

把锅烧热下入一勺油，继续用大火烧热，把油烧到七成热，关火冷却至三成热，下入肉丝，加入葱姜蒜末，加少许老抽，翻炒即可。