绍兴熟醉蟹的做法及详细步骤

步骤/方式1

准备配料：

绍兴黄酒 1500克

生抽 1200克

冰糖 1000克

生姜 160克

花椒 30粒

八角 6个

桂皮 6块

香叶 10片

干辣椒 2个

葱 1把

柠檬 1个

橙皮 若干

耗油 若干

白酒52度 500克

螃蟹若干只

步骤/方式2

除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。

步骤/方式3

用清水清洗螃蟹

步骤/方式4

洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片，冷水锅里锅里放一些。

步骤/方式5

生姜片螃蟹上面放一些

步骤/方式6

水开后，蒸10-15分钟，我的蒸了15分钟，放冷

步骤/方式7

煮开的调料水，放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。

步骤/方式8

装容器的时候，先装蟹，再加调料，上面压几片柠檬片。我比较怕腥 所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。