扬州炒饭诀窍
人气:191 ℃/2024-02-19 09:22:25
步骤一:
鲜米300g用冷水泡60分钟备用,倒入砂锅,1:1加入300ml水。开大火10分钟后,再转中小火5分钟继续加热,关火后,焖制20分钟即可。
准备配料。水发海参切丁、笋切丁、火腿切块(火腿用温水泡30分钟)、虾仁切块、鸡腿肉切块,虾仁和鸡腿肉用盐1g、鸡粉1g、胡椒粉0.5g、适量水淀粉上浆,干贝蒸熟后手撕成丝,备用。
步骤二:
锅里烧水,首先放入火腿、笋丁,等到水烧到沸腾后,加入鸡肉、虾仁、香菇粒、豌豆粒、海参块,待水开锅后,捞出所有食材备用。
步骤三:
焖好的米饭搅散之后,盖好锅盖放置一旁保温备用。
另起新锅,倒油。预热到6成热时,然后把鸡蛋液打散,锅内倒入三分之二,搅拌成丝状,倒入干贝丝搅拌均匀后,把米饭倒入锅中,翻炒。
调味。加入盐2g、胡椒粉1g,翻炒均匀后,把剩下的三分之一的蛋液淋在米饭上,继续翻炒。
把煮好的配料全都倒入,翻炒均匀,撒上葱花翻炒后,出锅装盘。
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