蜂蜜蒜的腌制方法家常

主料

新鲜大蒜4000g，冰糖1500g，蜂蜜400g，醋2300g，盐100g

辅料

水300g

1. 一定要用新鲜的大蒜，就是那种皮还是湿的，不能用干的，紫皮的更好吃。

2. 挑选外皮完整没有破损的算，把最外面的一次皮剥掉底部用刀切下来。

3. 把上面的蒜辫也剪掉。

4. 这是全部剥好的蒜，但因为不再清洗了，需要再剥掉外面剩下的一层外皮。

5. 就是这样把最后的一层外皮也剥掉，这样就很干净了。

6. 锅里放少许水用来把冰糖熬融化。

7. 小火慢慢熬煮，冰糖融化的比较慢。

8. 一直熬到冰糖完全融化关火。

9. 倒入盐。

10. 倒入醋搅拌均匀。醋用的是总酸含量4.5%的米醋，也可以用陈醋或者香醋，要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以，不要用太低或者太高的，否则酸味会受影响。

11. 最后把蜂蜜倒入搅拌均匀，腌糖蒜的汁就做好了。完全晾凉备用。

12. 剥好的蒜放入容器里，要尽可能的摆的紧密一点。

13. 倒入糖蒜汁，汁要没过大蒜，最好是刚好弄满罐，这样盖上盖子后不用担心蒜漂浮起来腌不住。腌制20点左右可以打开看看，也放放气，然后继续腌制。腌制一个月时可以吃，不太辣了，但不能完全入味，腌制两个月就完全入味啦。

《2》

1、将新蒜去表皮，仅留有一双层嫩皮，清洗后用盐水泡上半天到一天。把渗入食盐水中的蒜捞起来，一边控干水份，一边放进腌菜坛子里，再加白砂糖--5Kg蒜大概需要1.25Kg白砂糖、3Kg醋、0.5Kg生抽，务必要未过大蒜。这种调味品既能够熬好放凉后放进，还可以立即放进。熬好的糖蒜调味品不易酸酸的霉变。另外还能够放进一些纯蜂蜜，那样糖蒜可以越来越晶莹剔透剃透。糖蒜腌菜坛子要放到阴凉的地方，一般2个半个月左右就可以吃完。

2、将新蒜放进坛中，立即放白砂糖后加上冷水，无需生抽和醋，但务必将腌菜坛子密封性，听说那样的糖蒜甜、不酸。假如有异味，便是腌菜坛子没密封性好，这类酸了的糖蒜吃不得。

3、取初春的新蒜，除掉表皮，仅留有里边的一层嫩皮，清洗后用盐水泡上半天到一天，这能够具有消毒的作用，还能让蒜比较好储存；把浸在食盐水中的蒜捞起来，一边控干水份，一边放进腌菜坛子或搪瓷缸、玻璃瓶子里，再加白砂糖和白米醋，一般来说，500克蒜大概需要750克白砂糖，醋的总数则依据自身的口感加上；最终，再加适当的凉开水，以吞没大蒜瓣为宜，无需拌和，让糖渐渐地溶化，将器皿盖上外盖密封性，2周全一个月上下就可以服用了。糖蒜腌好以后，不但蒜可以吃，用于腌蒜的汁还可以用于调料。烧鱼时一般会用糖、醋和米酒调酱，把糖和醋立即换为糖蒜汁，就另有一番味儿。