什么叫夹心肉

“夹心肉”是猪前腿的上部。

1.前夹肉也叫猪夹心肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。



2.在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。



3. 由于猪前夹肉是猪经常活动的部位（也称活肉），所以这块猪肉有嫩和韧兼具的特点，最适合用来炒食或爆溜，比如农家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等。

　4.猪前夹肉也适合用来烧汤，比如汆肉丸汤、金针菇肉汤和茶树菇肉汤等都可以用前夹肉来做。

5.猪前夹肉用来做成红烧肉也是很好的，但制作红烧肉的最佳选择还是五花肉和腰条肉。

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夹心肉也叫“前腿肉”,位于猪前腿的上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强;五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔。