糖醋排骨怎样加番茄

糖醋排骨怎样加番茄？

　　题主是想问糖醋排骨怎么做还是纯粹的做糖醋排骨怎么加番茄或番茄浆？在我们江西赣州，做糖醋排骨是不一定要加番茄的，但是有些人做这道菜也会加番茄浆。糖醋排骨酸酸甜甜，味道很好，大人小孩都很喜欢吃。

　　先说一下糖醋排骨怎么做。做这道菜和其他菜一样，离不开选材，最重要的是选好排骨，要选那种较细的排骨，吃起来口感会会更细滑。

　　食材准备：

　　因为我不是专业的厨师，不能对食材进行一个精准的定量，就以适量来表示。适量的细排骨、鸡蛋、玉米淀粉、白芝麻、食用油、白糖、醋、盐、料酒、番茄浆、葱蒜等。

　　方法/步骤

　　排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净。捞出置入盆中，加入蛋清、适量淀粉、盐、醋、料酒搅拌均匀。起锅烧油，油温八成热时，将搅拌好料的排骨下锅炸，炸至金黄色时捞出备用。锅中放适量的食用油，用中火，加入番茄浆，用铲子不停搅动至气泡产生，加入适量白糖，继续用小火熬至白糖溶化，倒入炸好的排骨，加入葱蒜搅匀出锅装盘，再撒上白芝麻即成。

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一般做糖醋菜，酸味用醋实现，甜味就可以用两种调料，一是糖，二是番茄酱。

题主问怎样加番茄，其实一般做糖醋菜就算用番茄，也是用的番茄酱，番茄酱的味道更浓，成菜更好吃，味道更浓。

不过我的习惯是，做糖醋里脊用番茄酱，做糖醋排骨用糖，我分享一下糖醋里脊的做法，题主如果喜欢用番茄酱做糖醋排骨，可以将里脊换成排骨，其它操作都差不多。

糖醋里脊

主料：猪里脊

辅料：盐、蛋清、生姜汁、白胡椒粉、淀粉、番茄酱、白砂糖

做法：

1.挑选猪里脊肉，可以让店家帮忙切成手指宽的长条状。

2.加入少许盐、生姜汁、白胡椒粉和蛋清，用手抓均匀，放在冰箱冷藏半小时。

3.把腌制好的里脊肉均匀地裹上淀粉。

4.锅里热油，油温在七八成热的时候，把里脊肉一条一条地放入油炸，直至表面变色，捞出。

5.等锅里油温变高，再复炸一次，等里脊肉表面微焦变脆，捞出沥油。

6.另起一锅，倒入适量的番茄酱和适量的白糖，加少许的清水，煮开。再加少许的淀粉水，煮到汤汁变稠关火。

7.快速倒入里脊肉翻拌均匀，让每一条里脊肉都能裹上酱汁。

8.最后出锅摆盘，记得撒上一把白芝麻哦。

以上就是番茄酱做糖醋菜的做法，因为用番茄酱我只有这个步骤图，也只是抛砖引玉，记得如果要做糖醋排骨想用番茄酱，就将以上步骤中的里脊肉换成小排，就可以了。

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