尘乡居扣肉的做法

食材：带皮五花肉500克、干梅菜100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 。

调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克。

做法：

1、干梅菜先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。

2、大葱切段，生姜切片。

3、五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。

4、热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。

5、锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入梅菜、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

6、保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。

7、出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。