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魔芋烧鸭子的做法川菜王刚

人气:200 ℃/2024-09-17 04:33:17

主料:番鸭1/4,芋仔3-4个,魔芋300g

辅料:盐适量,料酒3匙,酱油3匙,白糖2匙,醋1匙,大蒜7-8瓣

做法:

1.准备好主要的食材。

2.将鸭肉放少许盐,两匙料酒淹制15分钟左右,芋子切块,魔芋切方块。

3.炒锅用大火加热,倒入鸭肉后将火改成中小火,慢慢将鸭肉煎,将鸭肉里面的油脂慢慢分离出来。

4.时不时的将鸭肉翻动一下,鸭子里面的油慢慢逼出来。此时可以看到鸭子肉有点慢慢变紧致和金黄

5.此时可以倒入切好的芋仔块,翻动一下。

6.再倒入魔芋块和大蒜

7.翻炒一分钟后,倒入清水,没过鸭肉即可,用大火炖

8.炖煮至十分钟左右,揭开锅看锅里的水收汁的差不多时,即可倒入两匙酱油,两匙白糖,一匙醋。迅速翻炒,半分钟左右即可关火装盘。

《2》

材料:鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml

做法:

1、鸭子洗净,切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净,切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。

2、大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫至变色,捞出洗净。换一锅清水,重复这一步骤再汆烫一遍,以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。

3、大火加热炒锅中的油至5成热,放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味,加1L水大火煮沸,捞出渣滓不用。

4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中,加入姜片、蒜、料酒、酱油,加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。

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