做法 正宗重庆豆花鱼怎么做

主料：鱼肉300g

辅料：内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

调料：葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

步骤：

1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

《2》

用料:花鲶鱼1条（2斤）、大葱3根、姜10片、蒜10瓣、料酒2勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺、鸡蛋1个、盐半勺+1勺泡姜、泡辣椒1把、酸菜、小尖椒8个、花椒1把、白芹菜2根、郫县豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒适量、小葱2根、豆花250克、火锅底料1小块、生抽3勺

步骤 1

花鲶鱼切片，清洗后放入1根大葱切段、10片姜、料酒1勺、半勺盐、胡椒粉少许，搅拌均匀，揉出姜汁，加入淀粉1小勺、1个鸡蛋，再搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 2

准备佐料:大葱2根切7厘米长段，大蒜10个（如果是小瓣蒜头就2个整蒜头）切碎，泡姜泡辣椒一把切碎，酸菜横切，小尖椒切成圈圈，花椒1把。另，白芹菜切段。

步骤 3

把豆花用手分成块待用，不能太小也不能太大。

步骤 4

油温5成热放入准备的所有佐料炒香，放入2勺郫县豆瓣，2勺白糖或冰糖10克，生抽3勺，盐1勺，炒制出香味后加骨头汤或开水，加入一小块火锅底料。水开后加入豆花，煮2分钟，加入鱼头，鱼骨头，鱼泡，放入1勺盐，熬制3分钟，放入鱼片，水开后1分钟，放入芹菜段，30秒后起锅装入盆中。

步骤 5

在盆中鱼片上放入花椒一小把，切成小段的干辣椒少许，蒜粒少许，小葱少许，烧油，油温90℃淋到佐料上，再放少许小葱或香菜。完美