绿豆皮变色是什么原因

绿豆皮变色是由于氧化作用引起的。绿豆皮中含有色素和酵素，当与空气接触时，其中的酵素会催化有机物质氧化，产生一些不稳定分子，这些分子反应后，导致绿豆皮变色。

此外，光照也会促进绿豆皮的变色，因为光照可以加速氧化反应，导致氧化产物堆积并形成黄色物质，这让绿豆皮变得更加黄色。

因此，为了保持绿豆皮的颜色，应该存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和空气接触。

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夏天绿豆汤是消暑去火的佳品，因此很多人都会熬来喝，但是一不小心绿豆汤变红了。绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量。