鲜萝卜馅饺子的做法窍门
食材:青萝卜一个、食用油、八角、生姜、细葱、前腿肉、食用盐、生抽、蚝油、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、鸡蛋、饺子皮各适量
具体做法步骤如下:
1.萝卜洗净去皮,切碎丁。随后放进碗中,加适量食用油后用勺子充分搅拌均匀,以此方法来锁住萝卜的水分和营养,保持萝卜本身的清甜爽口。
2.准备葱姜水,取一个空碗,将提前备好的一个八角掰碎,放入碗中。再加入一小把花椒以及切好的生姜片和葱段,然后倒入大半碗的开水放在旁边浸泡十五分钟。
3.猪肉洗净剁成泥,如果想省事也可以用绞肉机,不过用刀剁出来的肉泥更加有韧性,当肉筋断裂,纤维松弛,肉泥的口感就会更筋道滑嫩。
4.当葱姜水泡好后,用手握住里面的姜片和葱段挤一挤,使得内里的汁液能够被挤出来。然后把残留在里面的配料用漏水捞出来丢掉,接着就可以把葱姜水倒进剁好的肉馅里了。切记要分少次多量的加入,并且要一边加一边搅拌。搅拌至吸足了葱姜水的肉馅从鲜红色变为粉嫩的颜色即可。
5.给肉馅调味,先加入适量的食用盐、两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽,随后再加少量的十三香和适量的胡椒粉,最后再打入一个鸡蛋,用筷子将碗中的食材和调料顺着一个方向充分拌匀。
6.将切好的萝卜小碎丁倒进肉馅中搅拌,使两者能够充分地交融在一起。接着将提前切好的葱花加进来,再浇上准备好的滚烫热油,用以激发出葱香。到这一步,饺子馅料就全部调好了。
7.拿出买回的饺子皮,开始包饺子,用勺子挖出适量的馅料放到饺子皮里,捏紧边缘,可以按照自己习惯和喜欢的手法包饺子,这里就不多加赘述了。
8.起锅加水,先将锅中的水烧开,为了使饺子在滚水中不易破皮,可以先往锅里加一勺食用盐,之后再把包好的所有饺子依次放入锅中。期间,可以用铲子轻轻翻动几下,防止饺子粘连。等水开后,用小碗加入少量清水,这样反复操作三次以后,饺子也全部漂浮在锅中时,就可以出锅了。
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