火勺的正宗配方
做法
1.酵母粉、 糯米粉和玉米面混合
2.温水一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适
3.和成面团,放到温暖处发酵
4.分割相等的份数
5.取一块面团按成碗状
6.包上豆馅收口
7.码至蒸笼上上汽后15分即可配料:水200ml、牛肉50g、盐5g、油20ml、面粉300g。
第一步:我们首先把面粉加入两克的盐,再加入一些酵母粉,拌匀,倒入温水,然后,拌成絮状。之后我们再把面粉和成软面团,在表面稍微抹上一点油,盖上保鲜膜,醒到30、到60分钟,注意温度,不要让面团发过了,要不然就不太好了,
第二步:我们把牛肉泥里加入一个鸡蛋,再加入少许的生姜末,加入老抽三克,生抽十克,蚝油五克和少许的白糖,最后再加入适量13香拌匀,
第三步:我们把大葱和洋蒜切碎,切好之后,我们把切好的大葱和洋蒜放到肉泥里,根据鲜亮鲜亮的湿度,少打一些水,最后倒入一些花椒葱油和香油拌匀,这样子的话馅料就做好了,这种酥皮的饼内馅一定要干爽,不要放太多的水。
第四步:我们在锅中加入一些油,大概60克左右,等油热了之后倒进盆里,然后往里面加入适量的面粉和一些姜黄粉,如果没有姜黄粉的话,我们也可以用其它的香料粉代替,比如说五香粉或者是孜然粉之类的都可以,然后这就是香料油酥了。
第五步:我们现在案板上抹上一些油,把我们之前揉好的面团直接擀成大片,然后用香料油均匀的抹在面片上,再慢慢的卷起来,放上十分钟左右,然后把我们刚才卷好的面分成大小差不多的小面团,然后把小面团擀成圆片,中间放上一坨我们调好的牛肉馅,再包起来,把封口封住,就像包包子一样,
然后把它揉成一个,圆面团封口向下,然后我们在醒上十分钟,时间差不多之后再撒上少量的芝麻,擀成小饼,放在烤盘上。最后我们把弄好的,饼放到烤箱里,然后考上20分钟左右就可以了,可以用200度的温度,烤好之后我们把它拿出来,稍微散热一下就可以吃了
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