好的米凉皮怎么保存不会变味

凉皮保存方法随季节调整。

1、冬天，用保鲜袋装好扎紧袋口，放常温存放即可。

2、春秋气温低时，保存方法和冬天一样。如果气温高，不推荐过夜，应当天食用完。

3、夏天，也不推荐过夜，应当天食用完。

4、不能放冰箱保存，因为凉皮中主要成分是淀粉，淀粉遇水加热会糊化，糊化的淀粉在低温下会发生老化(又叫回生)，其结果是使凉皮失去弹性和韧性而变硬变脆，易断裂，口感很差，即使再蒸热后食用，口感也不如当天做的好。

5、如果要想做能放冰箱存放的凉皮，就必须添加食品添加剂如保湿剂、各种乳化剂以及防腐剂等。就像市场上很火的蒸蛋糕、速冻馒头包子等食品都有添加剂。