麻酱调料怎么调好吃
准备食材:麻酱汁400克,豆腐乳一小块,香油10g,蚝油10g,生抽15g,食醋10g,蜂蜜15g。
步骤:
1.首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中,向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋,然后再倒入一小勺的生抽,然后在里面倒入一小勺的蚝油。
2.继续向里面加入一小勺的蜂蜜,蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳,先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。
3.然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁,搅动起来流动新会差。在吃这个麻酱汁的时候,同样也需要加入适量的温水将其搅拌开哦。
《2》
窍门一:加糖
先用勺子将芝麻酱舀入碗中,然后加入一小勺白糖,然后顺着一个方向搅拌,加糖的目的是去苦味和涩味,当然了这一步可以用蜂蜜代替,搅动至起砂成团。
窍门二:加盐和鸡精
成团后再加入一勺盐和一勺鸡精,继续顺着一个方向搅拌,盐是万味之首,加入一勺盐提鲜,加入一勺鸡精调味,继续搅动至起砂成团。
窍门三:生抽和米醋
成团后加入一勺生抽和一勺米醋,注意一点:糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变,这样做才有层次感,吃起来味道也会不同,继续顺着一个方向搅动,直到起砂成团。
【二味料】
第一味料:香油
成团后分两次倒入香油,也是顺着一个方向搅拌,调至相对细腻不会起砂成团为止。加入香油的目的是:增加香味和营养,口感更细腻爽滑;二是调制出的芝麻酱不容易泄;三是调出的芝麻酱更易保存,而且保存期长;四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。一直调到表面油亮光滑即可。
第二味料:雪碧
芝麻酱这时候已经光滑细腻,但是还是比较粘稠,此时就不要再继续加香油了,如果再加香油就会出现很“油”的感觉,这时候要加入第二味料,那就是雪碧,分少量多次加入,一般需要调制三次,直到调到表面光滑细腻无颗粒就可以了。用雪碧调制的芝麻酱香味浓郁,口感细腻光滑无苦味。
芝麻酱怎样调才好吃呢?最忌加水调制。
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