龙岩清汤粉配方配料
人气:200 ℃/2024-05-08 20:14:15
福建的特色嘛~龙岩清汤粉分大碗、小碗;肉皮、牛肉丝均是配料。清汤粉主要有两种配菜法,一是韭菜豆芽式,即在主料粉中加入韭菜豆芽,配上肉类;另一类则是青菜式,用烫熟的应时节蔬菜搭配。
清汤粉的制作不单是牛渣、咸肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料,最主要的是汤水的做法。清汤粉讲究汤清味重,汤看似清水,要用大骨熬汤并清掉油脂,骨头越熬越出味,一锅骨头从早熬到晚。其中很重要的是要在汤里放甘蔗一起炖,这样炖出来的汤才算是正宗的清汤。不过现在基本上都不用甘蔗改用冰糖。佐料也很重要,盐少量,再加白醋、辣椒油、生姜汁、大蒜汁于汤中,最后加点油葱。
希望帮到你咯~
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