小麦简介

一、起源与传播

长期以来，小麦流传的说法有“人类最古老的粮食”“神下凡时留给人间的粮食”“所有谷物的祖先”等。

小麦是最早被种植并大量储备的谷物之一，它让人类从狩猎采集时代进入了农耕时代，并协助人类建立起城邦国家，进而发展成巴比伦河亚述帝国。

小麦最初是中东新月沃地带和亚洲西南部的野生植物。人们根据考古学证据追溯小麦的起源，发现它原本只是野草，如野生二粒小麦，在公元前1.1万年，人们在伊拉克采集它作为食物；还有一粒小麦，它于公元前7800至公元前7500年生长在叙利亚地区。在公元前5000年之前，人们就已经在埃及的尼罗河谷种植了小麦。

现今普遍认为，小麦起源于中东的新月沃地带，这个地带大体包括现今的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、约旦、叙利亚、伊拉克东北部和土耳其东南部。小麦的传播是从西亚、近东一带传入欧洲和非洲，并东向印度、阿富汗、中国传播，然后扩散到新大陆。

二、演化过程

关于小麦的演化有多种学说，但经典观点是：野生一粒麦（染色体组AA）经驯化演变为栽培一粒麦（AA）。野生一粒麦与拟斯卑尔脱山羊草（染色体组BB）发生天然杂交，其杂种经染色体自然加倍后产生野生二粒小麦（染色体组AABB），再经驯化演变为栽培二粒小麦（AABB）。栽培二粒小麦再演化成为其他四倍体组小麦。野生二粒小麦与节节麦（染色体组DD）发生天然杂交，其杂种经染色体自然加倍后，产生了普通小麦（AABBDD）。

三、小麦的分类

1、按播种期，分为冬小麦和春小麦。

我国以冬小麦为主，在秋天或初冬播种，次年夏季收获；春小麦则在春天播种，当年夏秋收获。

2、按生育特性，分为春性小麦、冬性小麦及半冬性小麦。

3、按小麦粒色，分为红（皮）小麦、白（皮）小麦和红白混合的花（皮）小麦。

4、按小麦籽粒胚乳质地，可分为硬质小麦、半硬质小麦和软质小麦。

硬质小麦以角质胚乳为主，结构紧密，蛋白质含量高，面筋品质大多趋于强筋，主要用于制作面包