馒头改良剂有什么作用

1、能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长成品的货架期。

2、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密。

3、增加保水性，改善口感。

馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。