红烧羊肉最正宗的做法不放油

用料

羊后腿肉 1000克，青蒜 120克，大葱 1根，生姜 1块，草果 2个，八角 2个，桂皮 1块，花椒 一小撮，干辣椒 2个，红枣 6-7颗，老抽 25克，生抽 20克

做法步骤



1、准备材料



2、香料全部放入袋里面扎好洗净备用，羊腿用冷水泡半个小时左右后洗净备用。



3、锅中倒入多一点的清水放入羊腿焯水，加生姜和大葱大火煮开，



4、撇去浮出水面泡沫，再开着锅盖烧2-3分钟



5、用筷子夹出羊腿肉放盘中备用、（不要用冷水冲洗）

6、锅中倒入适量油爆香生姜和大葱



7、倒入羊腿肉翻炒几下



8、一次性加入热开水，热开水要淹没羊腿肉。放准备好的香料包、红枣和生姜，大火烧开后转小火炖。这个时候（我喜欢把羊腿倒入砂锅中焖煮）



9、大概炖一个半小时左右倒入老抽上色、生抽提鲜和一点点盐



10、再次盖上锅盖焖煮半个小时左右



11、这个时候汤汁也浓稠、羊腿也酥烂入味



12、再将青蒜和大葱放入锅中



13、翻炒一下开盖烧2-3分钟即可



14、最后将青蒜的叶子放入锅中



15、翻炒均匀即可装盘

《2》

食材：羊肉2斤、小葱4根、香菜几根、姜1块、干辣椒6根、八角3个、香叶4片、花椒1小撮、桂皮1节、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖4粒。

做法：

1、羊肉从冰箱中取出自然解冻。

2、葱，姜，干辣椒，八角，香叶、花椒，桂皮、香菜、冰糖备好。

3、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水，去除杂质和膻味

4、捞出清洗干净，沥干水份备用。

5、炒锅中放入适量的植物油，放入姜片，八角，干辣椒，葱段，花椒，桂皮爆香。

6、倒入羊肉块

7、加1勺料酒。

8、再加生抽，老抽，羊肉翻炒均匀。

9、加入适量的开水，刚刚没过羊肉，加几粒冰糖。

10、盖锅盖，大火烧开后转小火焖煮1个半小时，汤汁不多时，加入盐拌匀。

11、最后大火收汁，装盘，撒上香菜