常说用文火炖东西 什么叫文火

一，常说用文火炖东西也即说用小火炖东西。

二，一般炖牛羊猪肉都用小火。如果不用小火而用大火纯的话，要么不注意就炖焦了，要么炖不透咬不动。

三，炖牛羊猪肉开始都是用大文，等水烧开后转小火慢慢纯，到一定时间后，肉炖透了，那一定是美味可口的一道菜。

《2》

　　文火 ①中药学名词。指熬药时的火小而缓。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。　　②气功内丹术术语。指练功中用意轻柔缓行之谓。与武火相对而言。《金仙证论》：“微缓谓之文火。”《海琼传道集》以“专气致柔，含光默默，温温不绝，绵绵若存”为文火之要。《性命圭旨》：“得丹时藉文火养之。”此时须意随气转，微微观照。用文火温养，称为文烹。　　气功术语:　　是相对武火而言的火候，其重点在乎温养水活，意淡息微。《金仙证论·总说》：“……而呼吸乃采运元气之法则，逆吹微缓，谓之文火。”《修道全指》：“……而文火者，即呼吸之气微清导引，沐浴温养也。”　　在文火的使用上，有主在武火前使用的，有主在行武火结丹后使用的，总宜根据实际情况决定。《周易参同契》上篇：“始文使可修，终竟武乃成。”这是从结胎角度来说的。《性命圭旨·火候》：“未得丹时，须借武火以凝之；既得丹时，须借文火以养之。”这是从养胎角度来说的。可见二说并不矛盾。　　文火是火力小而缓，武火是火力大而猛。微火、慢火属于文火，“紧火”属于武火。　　文火－又称退火、温养、沐浴等。　　－－－是指内炼之时，心神放得极轻极微，呼吸亦使其若有若无。　　－－－如同炉中之火，封固之后，仅存温温一点火焰，保持其生机不灭的状态。　　－－－在修炼之中，是指烹炼之后，药已归炉，须以文火养之，以防伤丹。