厦门竹甲鱼正宗做法
人气:323 ℃/2024-01-10 05:34:16
食材:竹甲鱼1条,土豆1块,洋葱半个,芹菜2根,菜花2朵,豆皮50g
调味品:料酒2勺,生抽2勺,郫县豆瓣酱2勺,葱花姜片适量,食盐适量,食用油适量
第一步鱼洗净后,在背部打上花刀,方便入味。将鱼放入盆中,加入2勺料酒,1勺生抽,1勺食盐,用手给鱼做一个按摩,在鱼的刀口处放上姜片,去腥。
第二步将豆皮用温水泡发,清洗干净。各种蔬菜清水洗净。土豆去皮,切成片状。芹菜切成5厘米左右的小段。洋葱切成小块。有机菜花撕成较小的朵。香葱切成段。大家可以根据自己的喜好选择不同的配菜。
第三步烤盘用锡纸包裹好,中间的位置放上香葱,姜片,香葱姜片上刷一层食用油,将鱼放入烤盘,鱼身上也刷一层油,这样可以锁住水分,避免烤出来的鱼太干。然后将烤盘放入烤箱,上下火220度,烤15分钟。
第四步起锅烧油,油烧热,下入2勺郫县豆瓣酱,中火,煸炒出香味,下入葱花,爆出香味,下入各种配菜,加入1勺生抽,1勺食盐,2勺开水,在锅中翻炒至各种蔬菜断生即可。
第五步将烤鱼从烤箱中取出,将炒好的配菜铺在烤盘上,再次放入烤箱,上下火220度,继续烤10分钟即可。
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