什么能使栀子黄色素褪色

栀子苷是引起桅子黄色素绿变的主要因素，它在蛋白酶或B-葡萄糖苷酶的作用下易与伯氨基化合物发生反应生成栀子蓝色素。

为了有效防止绿变，必须从提取和精制着手，尽可能地除去色素中的栀子苷。

橘皮苷的二糖苷、在藏花酸分子上连接龙胆二糖, 可使桅子黄色素对紫外光的稳定性增强。

加入一定量*********、山梨酸、八角水提液或酒精提取液, 可防止桅子黄色素着色的面类制品绿变。