麻辣面的家常做法
材料
"麻辣宽卷面 1包","蕃茄糊 3大匙","罐头蕃茄 1颗","青椒 半颗","水梨 半颗",
做法
step1
1:将青椒、水梨切丝
step2
2:将青椒丝放入油锅拌炒,炒至熟即可,不要过熟,以免变色。
step3
3:蕃茄粒切碎,加入蕃茄糊拌炒,让颜色更鲜红,并释放出茄红素;可以用两颗去皮 的蕃茄代替,若用新鲜蕃茄,就需要炒至稍微收汁。新鲜蕃茄去皮口感较好,不去也可以。
step4
4:加入酱味酱包拌炒至融合。
step5
5:加入梨丝拌炒
step6
6:加入一碗半的水,中火炖煮,让梨子软化,释放出甜味。
step7
7:将面条放入煮开的水中,煮2分左右,面不要过熟,差不多煮至面散开即可;二次拌炒时,才不会过软。煮面水留着备用,不要倒掉。
step8
8:汤汁煮到剩一半时,加入酱油包。再加入煮好沥干的面,稍微拌炒,此时汤汁若不够,就加煮面水,一次加少量,不够再加。
step9
9:装盘后,洒上事先炒过的青椒,就可以了。
《2》
1.猪肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。
2.黄瓜和胡萝卜切丝。
3.洋葱切丁。
4.青椒也切丁。
5.少许油,炒散猪肉末和花生末。多炒一会,肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。
6.放入洋葱碎,姜汁,白糖,生抽,料酒,炒一会,料酒挥发会带走腥味,放盐,剁辣椒,炒均匀。
7.兑一碗水,大火烧开,小火煮十分钟。
8.稍微收一下汁,放入青椒炒断生,不要全部收完,放两汤匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡,我不喜欢所以没有。
9.面条快煮好的时候,放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水,加入肉酱拌好即可。
小窍门&温馨提示
猪肉一定要炒散,并且炒久一点微微酥了才好吃,看起来很油亮,但是下面都是汤水,用来拌面不能太寡,太寡了也不好吃,但是根据自己喜好和自己家庭的情况用油。
最后两汤匙麻辣油,最后放会更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。
黄瓜和胡萝卜中和了肉糜的荤,很清口。可以选择自己喜欢的其他素菜。
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