怎样炒肉嫩又好吃

炒肉片一般我会选里脊肉，先切成片，放在碗里，加盐，生抽，蚝油，料酒，淀粉，用手抓拌均匀，再加食用油，食用油可以使肉片滑嫩不粘连，腌制15分钟左右。

起锅倒宽油，把油烧热倒出滑锅，再倒入底油，热锅凉油是炒菜不粘锅的关键，下入肉片，把肉片炒至变色，断生，先盛出备用，另起锅放油，下葱姜蒜料头炒香，再下青椒丝和肉片，加生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。