咸蛋黄膏蟹粉丝煲做法

原料：粉丝60克，咸蛋黄两只，花雕酒15毫升，姜5克，香葱15克，油20毫升，生抽5毫升，白胡椒粉少许

做法：

1， 粉丝提前浸泡至软，冬天可用温水浸泡；

2， 咸蛋黄加花雕酒隔水蒸15分钟；

3， 泡软的粉丝剪短；

4， 用勺子将蛋黄压碎，成泥状；

5， 锅内倒油，放入葱头和姜丝爆香；

6， 再倒入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压；

7， 待蛋黄起许多小泡状时，加粉丝入锅；

8， 翻炒均匀，让蛋黄沾满粉丝，加少许水（或高汤）关盖焖煮至水份消失；

9， 撒上香葱段，翻炒至粉丝油香干爽；

10， 最后淋少许生抽，撒少许白胡椒粉，拌匀即可。

小贴士：

1，粉丝不要选择过于洁白的，这种一般是添加了明矾；

2，咸蛋黄建议用整只咸蛋中的，质地更油润松散；

3，建议用砂锅制作。