糖醋小排骨的正宗做法
人气:367 ℃/2024-04-02 07:02:50
1/8 排骨用清水洗净,锅里放冷水,排骨放进去中火烧开,煮到排骨发白,出现浮沫,然后捞出来用热水把排骨洗净控干水。锅里放比炒菜多一倍的油,下排骨一边煎一边炒,同时放一点姜蒜片,直到表面有焦焦的感觉就可以了,盛出来,油另外倒出

2/8 锅里放少量的油,大概两汤勺,放进冰糖,大约半个柠檬那么大一块吧,然后小火烧,不停地用铲子炒,糖化了以后继续不停地搅,直到烧成暗红色,这时盖上锅盖,露一个缝,把开水倒进锅里

3/8 放入排骨,加几片姜,两勺料酒,和糖的量差不多的醋,盐,大火煮开小火慢炖约1小时

4/8 肉已经煮烂,开始大火收汁

5/8 出锅,撒点熟芝麻
《2》
材料
生粉,面粉,黄酒,鸡蛋,姜,盐,糖,醋,油,葱
做法
1、用盐、黄酒、姜片、葱段、生粉、面粉腌制
2、面粉和生粉的比例为1-3,量不要加太多,适量而止。
3、六成热的油温开始炸,炸好第一遍待用。复炸一次的作用是让排骨更加的香酥。
4、锅内留少许底油,加适量的水喝白糖、少许盐、老抽适量加热。
5、勾芡,淋热油,加香醋调拌均匀。
6、最后把复炸的排骨倒入翻炒均匀,让糖醋汁包住排骨为佳。
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