油酥起层和起酥的区别

性质不同：油酥起层是用面粉和油调制的一种饼。起酥是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂。

2、特点不同：起酥具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。油酥起层有两种形式，水油面团和干油酥面团。可以做成不同的味道，油酥面团是非常关键的，尽量做到不掉酥才是最好的。

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在于制作方式不同。

油酥起层是将面团和油混合后反复擀面、折叠，最后加入芝麻馅、豆沙馅等成品制作而成的。

而起酥则是通过在面团中加入面包粉、植物油、蛋液等制成的薄薄的酥皮，将酥皮和配料包裹一起制作成各种糕点，如蛋挞、酥饼等。

油酥起层的口感略显油腻，因为油脂的含量相对较高，但是表面上有很多的起层，让人欲罢不能。

起酥则相对来说口感更清淡，酥皮比较厚实，口感也更加酥脆。