肉脆磷和高弹素在香肠中的作用
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肉脆磷和高弹素都是增加肉制品以及鱼精制品和各种腌菜的附着力、弹性和脆性,延长食品的贮存时间。
高弹素是一种弹性改良剂,由多种聚磷酸盐制备而成,主要用于改善鱼糜的弹性,增加鱼丸、虾球等食品的弹性,与I+G不同,I+G是制作鸡精的原料,是从蘑菇和鸡肉中提取的风味物质。
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