西安羊肉泡馍的4种吃法的叫法

羊肉泡馍的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”，类似西安的另一种名吃水盆羊肉。

干拔，有人称干泡，煮好的碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。水围城，顾名思义为宽汤，像大水围城。掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是干拔。

吃口汤和水围城不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

《2》

1.先说说干泡，就是从开始吃到完，碗里面没有汤，吃的时候，用筷子沿着碗边儿走一圈，送到口中

2.再说说口汤，碗里留一点汤汁，吃完泡馍以后，碗底儿就剩下一口汤，把这一口汤一喝，回味无穷

3.第三种汤宽，就是汤多，用一个比喻的说法叫水围城

4.最后一种叫单走，就是咬一口馍，喝一口汤，很有特色。从个人口味上来说