全麦馒头为什么蒸出来不蓬松

因为全麦粉是整颗小麦磨成的粉，保留了小麦中麸皮和胚芽，含有大量的膳食纤维和微量元素，具有均衡营养减肥瘦身的功效。所以做出来的馒头比较粗糙。而白面做的馒头它的筋性是适中的，里面含有的蛋白质含量也是适中，而且没有全麦面粉中中的粗糙颗粒，做出来的馒头就很松软。